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《仪器分析》是食品质量与安全专业专业课程之一,要求学生动手能力极强的一门学科.通过此课程使学生能够掌握食品检测原理及方法,掌握仪器分析在食品检测上的应用以达到熟练的程度,熟练操作及掌握仪器分析技术在食品领域的应用.本文从课程的概论、教学过程中的设计以及课程的考核等几个方面对《仪器分析》课程进行思考与探索,具备食品质量与安全这个专业应该具有的实践操作能力,能够独立使用仪器对食品进行检测及方案设计.