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桑叶超氧化物歧化酶能抑制肾上腺素的自动氧化和三氯硝基四氮唑蓝的光化还原，可以根据ＳＯＤ对肾上腺素的自动氧化的抑制作用为酶活性的定量测定。桑叶ＳＯＤ活性能被ＫＣＮ抑制但不受氯仿－乙醇影响，在表明桑叶ＳＯＤ为Ｃｕ－ＺｎＳＯＤ。它的粗提液经聚丙烯酰胺凝胶电泳及ＮＢＴ的酶活性染色，在蓝色背景上有两条无色透明的同工酶谱带。桑叶粗提液经纯化比活提高２．７倍，其分子量为３５０００，纯化后的桑叶ＳＯＤ有同样的光吸