利用白地霉提高低发芽率大麦溶解性能的研究

• 作 者: 龙杰 孟德敬 孙军勇 陆健
• 机 构: 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江南大学生物工程学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2008年8期
• 关键词: 低发芽率大麦 白地霉 麦芽 溶解 微生物制麦 low germination rate barley Geotrichum candidaum malt mod
• 基金项目: 基金项目：长江学者和创新团队发展计划资助项目（IRT0532）,江苏省青蓝工程资助项目.

采用恒温和升温两种发芽工艺，研究了第一次浸麦过程中添加NaOH和接种5株具有高水解酶活力的白地霉菌株对低发芽率大麦溶解性能的影响。结果表明：在不同工艺下添加NaOH和接种白地霉菌株均能提高低发芽率大麦的溶解性能，特别是在升温发芽工艺下接种白地霉菌株G4能更好地改善麦芽的溶解指标，与对照样品相比，其成品麦芽β-葡聚糖酶酶活提高了6.2倍，木聚糖酶酶活提高了8.9倍，糖化力提高了21.5％，其它理化指标也均符合QB1686-93的标准。