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通过优选烟熏料,控制熏烤温度,采用间接烟熏、液熏法等,对传统熏烤兔肉加工工艺进行改进,结果表明,改进工艺可使产品B(α)P含量从2.9μg/kg降低至0.3μg/kg,从而进一步保证产品卫生安全性,加工出符合绿色食品标准的优质产品.
工艺改进以减少熏烤兔肉苯并[α]芘含量的研究
【摘 要】
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通过优选烟熏料,控制熏烤温度,采用间接烟熏、液熏法等,对传统熏烤兔肉加工工艺进行改进,结果表明,改进工艺可使产品B(α)P含量从2.9μg/kg降低至0.3μg/kg,从而进一步保证产
【机 构】
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成都大学食品科技应用研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年4期
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