【摘 要】
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日常生活中做馒头、面包,总要用到酵母,酵母在其中起了什么作用?它又是如何活动的?酵母有生命过程吗?又怎样验证?活跃酵母能耐大,可以通过如下实验进行验证.rn1 背景知识rn酵
【机 构】
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中国科学院植物研究所 北京 100093
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日常生活中做馒头、面包,总要用到酵母,酵母在其中起了什么作用?它又是如何活动的?酵母有生命过程吗?又怎样验证?活跃酵母能耐大,可以通过如下实验进行验证.rn1 背景知识rn酵母是真菌界的一员.真菌的特点是不能自己制造食物,运动性低,并且由1个至多个细胞组成.它们在某些条件下会进入休眠状态,这时它们只行使基本的细胞学功能,在厚厚的细胞壁的保护下,与外界进行少量的物质交换.休眠期的酵母在接触到水以后,通过水解细胞内的糖提供能量,同时释放出二氧化碳.在外界糖分充足的情况下,该过程会不断地进行,二氧化碳也会被不断地释放.酵母还可以利用体内其他的酶降解更复杂的碳水化合物以制造糖分,例如淀粉(在做面包用的面粉里就有).
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