【摘 要】
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为研究纤维产品经微生物发酵前后的营养价值,本文在每千克麸皮中添加5 g自制酵解剂,制备了一种纤维酵解产品,即产品-1。产品-1室温存放3个月,即为产品-2。产品-3为市售纤维酵
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为研究纤维产品经微生物发酵前后的营养价值,本文在每千克麸皮中添加5 g自制酵解剂,制备了一种纤维酵解产品,即产品-1。产品-1室温存放3个月,即为产品-2。产品-3为市售纤维酵解产品,与产品-1成分类似。对产品1、2和3进行系列指标测定,以对纤维产品发酵前后的营养价值与稳定性进行研究。结果表明:产品-1与原料相比,粗蛋白质与小肽含量分别提高11.8%和3.6倍,相较于产品-3也都显著提高(P<0.05);pH降低26.2%,相较于产品-3也显著降低(P<0.05);还原糖、L-乳酸、VFA含量分别提高3.1倍、49倍、2.9倍,乳酸菌、酵母菌、芽孢菌菌量分别提高164614倍、100000倍、177倍,相较于产品-3也都显著提高(P<0.05);霉菌降解100%,黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮含量分别降低68.4%、76.8%、44%,粗纤维、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维含量分别降低19.6%、13.3%、13.6%,与产品-3相比,有降低的趋势。产品-2与产品-1相比,粗纤维、中性洗涤纤维与酸性洗涤纤维含量无显著差异(P>0.05),粗蛋白质、挥发性脂肪酸(VFA)含量随微生物分解作用显著提升(P<0.05),pH显著降低(P<0.05),还原糖作为底物被微生物消耗而显著下降(P<0.05),乳酸菌、酵母菌、芽孢菌菌量因菌体死亡而显著降低(P<0.05),霉菌因环境污染显著增加(P<0.05),毒素中黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮含量无显著差异(P>0.05)。
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