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研究了超声波对脂肪酶水解橄榄油反应的影响及超声波处理后脂肪酶的酶学特性。研究结果表明：超声波促进脂肪酶水解橄榄油反应的最佳条件是：超声功率200W、超声频率20kHz、超声处理时间8min。在最佳超声条件下,脂肪酶的活力有所提高,但其最适作用pH和最适温度没有改变。
超声波对脂肪酶酶学特性的影响
【摘 要】
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研究了超声波对脂肪酶水解橄榄油反应的影响及超声波处理后脂肪酶的酶学特性。研究结果表明：超声波促进脂肪酶水解橄榄油反应的最佳条件是：超声功率200W、超声频率20kHz、超声
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州轻工业学院材料与化学工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年8期
【基金项目】
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河南省科技厅科技攻关项目（0324230007）
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