【摘 要】
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在食品加工行业中,食品油脂O/W乳状液是较为常见的食品加工成分,不仅用于改变食物状态、气味,还可以延长食物的保质期.但是在食品加工过程中,大多数种类的乳状液的稳定性常常
【机 构】
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在食品加工行业中,食品油脂O/W乳状液是较为常见的食品加工成分,不仅用于改变食物状态、气味,还可以延长食物的保质期.但是在食品加工过程中,大多数种类的乳状液的稳定性常常会受到温度、金属离子、酸和糖类等因素的影响,进而影响食品的风味和保质期.因此,基于这种认识,本文对温度、金属离子、有机酸和糖类对食品油脂O/W乳状液稳定性产生的影响进行了分析,从而为食品行业应用该种乳状液进行食品生产提供一定的依据.
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