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【正】 大米制作豆腐,不但经济效益高,而且制作的豆腐别有一番风味。其制作方法如下:1.选料。原料主要是大米和石灰。但粳稻米不行。石灰以新鲜为好。2.浸泡。1公斤米放50克粉状石灰,石灰要先调成糊浆,再加入水中。等浸泡3～4小时,口尝带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。3.磨浆。磨浆时水和米的比例为1∶2。