【摘 要】
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为研究全谷物米线加工工艺技术,本试验以糙米为原料,通过单因素实验和正交试验,对糙米米线加工过程中的糙米粉颗粒细度、水分添加量、蒸浆时间和蒸浆温度进行研究分析。结果
【机 构】
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湖南粮食集团有限责任公司,中南粮油食品科学研究院有限公司,湖南金健米制食品有限公司
【基金项目】
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湖南创新型省份建设专项(2019NK2121),2018年长株潭国家自主创新示范区专项(2018XK2007),2018年长沙市科技计划科技成果转化项目(kh1801110),湖南省自然科学基金面上项目(2020JJ4345)
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为研究全谷物米线加工工艺技术,本试验以糙米为原料,通过单因素实验和正交试验,对糙米米线加工过程中的糙米粉颗粒细度、水分添加量、蒸浆时间和蒸浆温度进行研究分析。结果表明,在颗粒细度为100目、水分添加量为55%、蒸浆时间7min、温度45℃的工艺条件下,研制出的米线表面光滑,有黏弹性,不易断条、有嚼劲,品质最佳。
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