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1,调味卤汁用来浸泡并调味食物，有使肉质变得较嫩的作用。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优酪、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果。
烹制牛肉调味卤汁及调味料的使用要点
【摘 要】
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1,调味卤汁用来浸泡并调味食物，有使肉质变得较嫩的作用。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优酪、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果。
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2007年7期
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