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豆酱是我国最为古老的大豆发酵食品之一，起源于3000多年前的周朝。孔子曰：“不得其酱不食”，可见酱在人们日常饮食生活中具有的重要地位（包启安2002）。传统的家庭自制豆酱是自然发酵而成的，在完全开放式的制作过程中，空气中的大量微生物自由落入，
家庭自制豆酱中黄曲霉毒素的检测
【摘 要】
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豆酱是我国最为古老的大豆发酵食品之一，起源于3000多年前的周朝。孔子曰：“不得其酱不食”，可见酱在人们日常饮食生活中具有的重要地位（包启安2002）。传统的家庭自制豆酱是自然发
【机 构】
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沈阳农业大学植物保护学院,大连民族学院生物资源与环境研究所,辽宁出入境检验检疫局
【出 处】
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菌物学报
【发表日期】
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2008年6期
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