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应用ＳＤＳ－聚丙烯酰胺垂直板状凝电泳方法，对猪，牛，鸡，鸭，鹅等５种畜禽和Ｌｕ鱼，鳜鱼，鳢鱼，青鱼，鲤鱼，草鱼，Ｍｕｏ鱼，鲫鱼，鳊鱼，鳙鱼，鳝鱼等１１种在的肌肉蛋白质进行分离鉴定，结果表明，由于不同种类动物肌肉蛋白质的组成不同，分子量不同，所以不同动物的肌肉蛋白质的电泳图谱明显不同，这主要表现在谱带的数目，位置及宽窄等方面，利用这一方法可以准确地区分，鉴定２食用肉的种类，并为以后利用这一方法鉴定不