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介绍了猪肉新鲜度的感官鉴定、肉表面细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、pH值、K值、聚胺类化合物及硫化氢（H2S）等几种评价指标,指出猪肉新鲜度评价存在的问题,并提出了相应的解决措施。
猪肉新鲜度评价指标、存在问题及应对措施
【摘 要】
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介绍了猪肉新鲜度的感官鉴定、肉表面细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、pH值、K值、聚胺类化合物及硫化氢（H2S）等几种评价指标,指出猪肉新鲜度评价存在的问题,并提出了相应的解决
【机 构】
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宁夏大学农学院食品系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2010年6期
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