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本文将黑米粉碎，过筛处理后，添加到月饼，饼干，桃酥等焙烤食品中，通过对黑焙烤食品的色，香味，形进行比较分析，探讨了黑米在桃酥，月饼，饼干等焙烤食品加工中的最佳粒度和最佳添加量。
黑米应用于焙烤食品加工特性的研究
【摘 要】
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本文将黑米粉碎，过筛处理后，添加到月饼，饼干，桃酥等焙烤食品中，通过对黑焙烤食品的色，香味，形进行比较分析，探讨了黑米在桃酥，月饼，饼干等焙烤食品加工中的最佳粒度和最佳添加量。
【机 构】
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湖南农业大学
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1997年5期
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