【摘 要】
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人体所需蛋白质主要有植物蛋白与动物蛋白两大类,大豆作为由中国最早驯化且富含植物蛋白的农作物,在中国农业生产与饮食结构中占有重要地位.清代以来,大豆在内蒙古地区被广泛
【机 构】
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清华大学人文学院历史系,北京,100084
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人体所需蛋白质主要有植物蛋白与动物蛋白两大类,大豆作为由中国最早驯化且富含植物蛋白的农作物,在中国农业生产与饮食结构中占有重要地位.清代以来,大豆在内蒙古地区被广泛传播引种,除推动当地农业生产、社会生活及自然环境等发生变迁外,也为人类获取更多的植物蛋白提供了可能,缓解了清代以来内蒙古地区人口数量激增情况下摄取动物蛋白的不足,并促使当地人们一定程度上摆脱了对牛、马、羊等畜类动物蛋白的高度依赖,对内蒙古地区的日常生活等产生了重要影响.
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