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贻贝肉用盐水浸泡，油炸，调味料中再加些醋、酒、沙茶辣等香味物质，可消除罐头制品的不良气味和多余水分，延长贮藏期。采用２０－１０－２０／１３０℃公式进行高温短时间杀菌，反压１．９ｋｇ／ｃｍ＾２冷却，却在保证罐头贮藏期的前提下保持贻贝的原有风味。
贻贝罐头加工技术研究
【摘 要】
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贻贝肉用盐水浸泡，油炸，调味料中再加些醋、酒、沙茶辣等香味物质，可消除罐头制品的不良气味和多余水分，延长贮藏期。采用２０－１０－２０／１３０℃公式进行高温短时间杀菌，反压１．９ｋｇ／ｃｍ＾２冷却，却在保证罐头贮藏期的
【机 构】
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福建省水产研究所
【出 处】
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水产科技情报
【发表日期】
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1995年5期
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