【摘 要】
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研究了底物蛋白的浓度、增塑剂的浓度、蛋白溶液预热处理的温度和时间及变性剂（2-巯基乙醇）处理等工艺参数对谷氨酰胺转移酶（TGase）改性大豆分离蛋白（SPI）膜性能的影响。SPI膜制好
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院,华南理工大学轻工与食品学院
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研究了底物蛋白的浓度、增塑剂的浓度、蛋白溶液预热处理的温度和时间及变性剂（2-巯基乙醇）处理等工艺参数对谷氨酰胺转移酶（TGase）改性大豆分离蛋白（SPI）膜性能的影响。SPI膜制好后裁切成所需要的样品形状，放在相对湿度为509／6的环境中平衡48h，测定抗拉强度（TS）、断裂伸长率（EB）、水分含量（MC）、总可溶性物质量（TSM）、表面疏水性（S0）及透光率等各项指标。随着底物蛋白质量浓度（3～9g／dL）的增加，TGase改性SPI膜的TS值和EB值明显增加，而接触角和透光率明显下降。随着甘油含量
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