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本文以各种不同质量规格的面粉为主要原料，在相同的生产设备和工艺条件下，对出口曲奇饼干的质量控制进行了试验研究；对各种试验面粉的理化项目和面团特性进行了分析，对曲奇饼干的酥松度进行了测定；制订出曲奇饼干的品质评分方法，建立了曲奇饼干品质评分值与酥松度的线性方程，提出了出口曲奇饼干原料面粉质量规格的参考标准，从而使出口曲奇饼干的质量得到了充分的保证。