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把糯米先糖化后加入活化后的黄酒酵母，制备黄酒。米酒汁和米酒糟在加水比为1：2．5，25℃下发酵为5d左右时，酒精度13．5％，氨基氮0．21％，还原糖含量1．75g/L，总酸度3．56g／kg，pH值3．49，产品为干黄酒。
黄酒发酵新工艺的初步研究
【摘 要】
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把糯米先糖化后加入活化后的黄酒酵母，制备黄酒。米酒汁和米酒糟在加水比为1：2．5，25℃下发酵为5d左右时，酒精度13．5％，氨基氮0．21％，还原糖含量1．75g/L，总酸度3．56g／kg，pH值3．49，产品为干黄酒。
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学生命科技学院
【出 处】
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武汉工业学院学报
【发表日期】
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2010年1期
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