【摘 要】
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本文通过分析在4℃贮藏条件下缢蛏pH、质构、风味、菌落总数、TVB-N和K值等的变化,研究两种前处理对贮藏过程中缢蛏保鲜的影响,得出缢蛏的保鲜方法,延长保鲜期。结果表明,茶
【基金项目】
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宁波市公益项目(2019C10050),浙江省一流学科“生物工程”学生创新项目(CX2019013)
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本文通过分析在4℃贮藏条件下缢蛏pH、质构、风味、菌落总数、TVB-N和K值等的变化,研究两种前处理对贮藏过程中缢蛏保鲜的影响,得出缢蛏的保鲜方法,延长保鲜期。结果表明,茶多酚前处理组的pH为6.58,比液氮前处理组低了0.019;茶多酚前处理组的硬度,弹性和咀嚼性受影响最小;茶多酚前处理后缢蛏风味物质能保存更持久,抑制脂肪氧化,保持住风味物质不流失;茶多酚前处理后,缢蛏的货架期从7d延长到了14d;在7d时,茶多酚前处理组TVB-N值为12.4mg/100 g,低于对照组和液氮前处理组,茶多酚前处理能在
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