论文部分内容阅读
摘要：中国饮食文化博大精深，中式烹饪也有着变换多样的方式，然而就目前中式烹饪的发展状况来看，还未形成全面健康的养生饮食理念，而要想实现中式烹饪的科学化与营养化发展，更是需要烹饪人员提高烹饪技巧，及时转变烹饪理念，通过编制更为丰富的膳食计划，进而为民众提供更多营养科学的饮食。本文对当前时期中式烹饪的发展现状进行了分析，发现西餐饮食也对中式烹饪带来了不小的冲击，而随着消费者越来越高的饮食需要，也促进了中式烹饪的不断发展。
关键词：中式烹饪；科学化；营养化；策略；现状
引言：
中式烹饪从古至今都有着强烈且深厚的饮食文化，而随着生活水平越来越高，人们的饮食习惯及理念也在不断变化，为了能够更好的满足人们的味蕾及健康需求，就要求烹饪师不断变化烹饪方式，为人们带来更多美味。然而，由于不断涌现的西餐文化，对中式烹饪也产生了一定冲击，而且中式烹饪人员素质还不够，严重影响了中式烹饪的未来发展。本文对中式烹饪的发展现状进行了分析，并讨论了影响中式烹饪的营养化和科学化发展因素，进而提出了几点关于如何加强其综合性发展的有效性策略。
一、中式烹饪发展现状
（一）西方餐饮的发展对中式烹饪带来冲击
随着市场经济的不断发展，中式烹饪也逐渐向着更为规范的方向发展，我国也随之兴起了很多中式烹饪专业学校。然而，面对着全球经济文化融为一体的发展局面，各种西餐类型不断融入我们的生活。由于西餐市场的占有份额越来越大，也使得中式烹饪的发展受到一定程度的排挤，导致中式烹饪发展暂缓。因此，面对着西方餐饮的不断发展所带来的冲击，要求中式烹饪人员要不断提高烹饪技术，为大众带来更多形式多样、内容丰富的美味佳肴。
（二）消费者的饮食要求越来越高
由于时代的不断发展，人们的生活质量和水平也在不断提高，对于饮食消费这一方面的要求也越来越高，更多的人倾向于选择更为安全、健康且科学的饮食方式。基于消费者消费需求的变化，对于中式烹饪的发展也有着较大的影响，不仅要求中式烹饪技术要逐渐完善，更要求在色香味俱全的基础上，提高佳肴的营养成分，这样才能够更全面的迎合消费者的消费要求。因此，面对着消费者的多样化需求，就要求中式烹饪要综合发展，提高烹饪技术。
（三）中式烹饪人员的自身素质有待提高
在中国，对于中式烹饪行业而言，很多烹饪师并没有具备良好的烹饪素养，烹饪技术也有待提高。目前，虽然中式烹饪教育已经受到了人们的广泛重视，但与国际烹饪教育相比，仍然存在很多弊端与缺陷，而且在实际管理过程中更是困难重重。因此，要想切实提高中式烹饪的质量和技术，就需要烹饪人员不断提高自身素质，及时更新烹饪理念。
二、影响中式烹饪营养化和科学化发展的因素
（一）消费者缺少烹饪科学化、营养化意识
随着国民经济发展的日益提升，广大民众对日常饮食也有着更高的要求。由于人们对饮食愈发的重视，饮食习惯也随之发生了较大改变，但是很多消费者缺少对烹饪科学化、营养化的认识，对于食物中营养元素的摄入量以及热量的高低都没有严格的控制。通常情况下，人们往往会挑选喜欢的事物，而并非将科学膳食作为前提，没有注重饮食的合理搭配。另外，消费者在饮食消费中一般会注重食品的色泽以及视觉想过，对于喜欢吃的食物不加节制，导致饮食不规律，容易患上膳食结构类疾病。
（二）烹饪原材料的采购不符合标准
在中式烹饪中，原材料的选择不仅作为烹饪的先决条件，对于营养、科学烹饪也有着重要的意义。因此，如果烹饪材料不符合标准，便很难达到烹饪菜品的营养均衡，这就要求烹饪师在进行原材料选择的过程中要注意采购环节，不能仅仅注重菜品价格的比较，而是要严格按照国家标准进行采购。经过调查，很多餐饮企业在选择烹饪材料时较为随意，而且很多企业都自制内部选购管理办法，造成了餐饮行业烹饪原材料采购的混乱局面。
（三）传统菜肴的评价标准不够全面
由于对传统菜肴的评价标准不够全面，缺少对营养因素的综合考虑，对于应该选用何种等级原材料、材料加工要求等等都没有明确的规定，而这些问题也已经成为阻碍中式烹饪现代化发展的重要因素。目前，在对职业厨师的评判过程也十分随意和模糊，大部分厨师技能比赛的评判都是以食物的色香味质为标准，很少考虑营养因素，及时有些厨师关注营养问题也只较为单一，例如维生素、蛋白质、碳水化合物等等，致使烹饪与营养相脱离。
三、如何加强中式烹饪的科学化与营养化发展
（一）强化中式烹饪人员的科学意识及营养意识
为了能够有效强化中式烹饪人员的科学意识及营养意识，首先就要定期對烹饪人员进行培训以及技能检测，并通过科学的办法有效提高中式烹饪学科的专业性，不仅要让烹饪学习者定期接受能力检测，也要强化其科学膳食的意识，让烹饪学员在学习过程中将科学营养以及烹饪理论知识充分融合，并将营养元素充分与食物相结合，充分发挥美食的健康作用。由此可见，要想更好的加强中式烹饪人员的科学意识与营养化发展，就必须要及时强化中式烹饪人员的科学意识及营养意识。
（二）增强消费者对中式烹饪的科学意识与营养意识
在消费理念不断变化的今天，消费者对于健康饮食的要求也日益严格，但是很多消费者对于烹饪中应该如何搭配健康并没有清晰的理解，对于膳食平衡以及饮食营养等多方面也没有较为深刻的了解，大部分人只能够通过自身经验和浅层认知，对菜品进行简单的评估。因此，就要逐渐增强消费者对中式烹饪的科学意识与营养意识，可以通过合理渠道，不断向人们宣传中式烹饪中所蕴含的饮食科学和营养，充分利用网络资源，开设中式烹饪营养饮食的专栏，进而提高人们的均衡营养意识。
（三）广泛推行、执行饮食营养条例
国家的强盛在于青少年的发展，而身体素质也是青少年发展的根基。因此，必须要注重青少年的饮食状况，为其提供健康科学的饮食。因此，可以通过在学校开展相关科学营养配餐活动，制定相关饮食营养条例，从根本上满足当代青少年的健康要求，切实保障饮食营养条例得到充分的贯彻与落实。
（四）加强中式烹饪膳食科学化、营养化的宣传
面对着西式烹饪对我国现阶段餐饮市场的冲击，就要求重视烹饪必须要及时转变经营管理理念，充分发挥“洋为中用”的理念，将西式餐饮中有益的部分融入到中式烹饪中，并加强对中式烹饪膳食科学化、营养化的宣传，并树立中式烹饪的品牌理念，有效推动中式烹饪这一行业的现代化发展。
结语：
综上所述，中式烹饪文化源远流长，随着社会的不断发展与进步，中式烹饪也面临着严峻的挑战，而关于中式烹饪的科学化与营养化发展也成为了当下讨论的热点话题。对于当前中式烹饪发展的现状而言，其中出现了阻碍其发展的多方因素，例如西方餐饮文化的冲击、中式烹饪人员素质低、消费者越来越高的消费需求等等因素，这就要求中式烹饪要向着更为科学化与营养化的方向发展。因此，要想有效促进中式烹饪的发展，可以通过强化中式烹饪人员的科学意识及营养意识、加强中式烹饪膳食科学化和营养化的宣传、增强消费者对中式烹饪的科学意识与营养意识，以及广泛推行、执行饮食营养条例等策略，让广大民众能够得到更健康的饮食指导。
参考文献：
[1]江祖彬. 中式烹饪的营养化和科学化[J]. 现代食品，2017（22）：27-29.
[2]吴冬兆. 中式烹饪的科学化与营养化[J]. 科学大众（科学教育），2015（06）：129.
[3]张春祥. 中式烹饪的科学与营养化[J]. 食品安全导刊，2016（33）：58.
[4]列红燕. 中式烹饪营养化和科学化[J]. 现代食品，2017（14）：33-35.
关键词：中式烹饪；科学化；营养化；策略；现状
引言：
中式烹饪从古至今都有着强烈且深厚的饮食文化，而随着生活水平越来越高，人们的饮食习惯及理念也在不断变化，为了能够更好的满足人们的味蕾及健康需求，就要求烹饪师不断变化烹饪方式，为人们带来更多美味。然而，由于不断涌现的西餐文化，对中式烹饪也产生了一定冲击，而且中式烹饪人员素质还不够，严重影响了中式烹饪的未来发展。本文对中式烹饪的发展现状进行了分析，并讨论了影响中式烹饪的营养化和科学化发展因素，进而提出了几点关于如何加强其综合性发展的有效性策略。
一、中式烹饪发展现状
（一）西方餐饮的发展对中式烹饪带来冲击
随着市场经济的不断发展，中式烹饪也逐渐向着更为规范的方向发展，我国也随之兴起了很多中式烹饪专业学校。然而，面对着全球经济文化融为一体的发展局面，各种西餐类型不断融入我们的生活。由于西餐市场的占有份额越来越大，也使得中式烹饪的发展受到一定程度的排挤，导致中式烹饪发展暂缓。因此，面对着西方餐饮的不断发展所带来的冲击，要求中式烹饪人员要不断提高烹饪技术，为大众带来更多形式多样、内容丰富的美味佳肴。
（二）消费者的饮食要求越来越高
由于时代的不断发展，人们的生活质量和水平也在不断提高，对于饮食消费这一方面的要求也越来越高，更多的人倾向于选择更为安全、健康且科学的饮食方式。基于消费者消费需求的变化，对于中式烹饪的发展也有着较大的影响，不仅要求中式烹饪技术要逐渐完善，更要求在色香味俱全的基础上，提高佳肴的营养成分，这样才能够更全面的迎合消费者的消费要求。因此，面对着消费者的多样化需求，就要求中式烹饪要综合发展，提高烹饪技术。
（三）中式烹饪人员的自身素质有待提高
在中国，对于中式烹饪行业而言，很多烹饪师并没有具备良好的烹饪素养，烹饪技术也有待提高。目前，虽然中式烹饪教育已经受到了人们的广泛重视，但与国际烹饪教育相比，仍然存在很多弊端与缺陷，而且在实际管理过程中更是困难重重。因此，要想切实提高中式烹饪的质量和技术，就需要烹饪人员不断提高自身素质，及时更新烹饪理念。
二、影响中式烹饪营养化和科学化发展的因素
（一）消费者缺少烹饪科学化、营养化意识
随着国民经济发展的日益提升，广大民众对日常饮食也有着更高的要求。由于人们对饮食愈发的重视，饮食习惯也随之发生了较大改变，但是很多消费者缺少对烹饪科学化、营养化的认识，对于食物中营养元素的摄入量以及热量的高低都没有严格的控制。通常情况下，人们往往会挑选喜欢的事物，而并非将科学膳食作为前提，没有注重饮食的合理搭配。另外，消费者在饮食消费中一般会注重食品的色泽以及视觉想过，对于喜欢吃的食物不加节制，导致饮食不规律，容易患上膳食结构类疾病。
（二）烹饪原材料的采购不符合标准
在中式烹饪中，原材料的选择不仅作为烹饪的先决条件，对于营养、科学烹饪也有着重要的意义。因此，如果烹饪材料不符合标准，便很难达到烹饪菜品的营养均衡，这就要求烹饪师在进行原材料选择的过程中要注意采购环节，不能仅仅注重菜品价格的比较，而是要严格按照国家标准进行采购。经过调查，很多餐饮企业在选择烹饪材料时较为随意，而且很多企业都自制内部选购管理办法，造成了餐饮行业烹饪原材料采购的混乱局面。
（三）传统菜肴的评价标准不够全面
由于对传统菜肴的评价标准不够全面，缺少对营养因素的综合考虑，对于应该选用何种等级原材料、材料加工要求等等都没有明确的规定，而这些问题也已经成为阻碍中式烹饪现代化发展的重要因素。目前，在对职业厨师的评判过程也十分随意和模糊，大部分厨师技能比赛的评判都是以食物的色香味质为标准，很少考虑营养因素，及时有些厨师关注营养问题也只较为单一，例如维生素、蛋白质、碳水化合物等等，致使烹饪与营养相脱离。
三、如何加强中式烹饪的科学化与营养化发展
（一）强化中式烹饪人员的科学意识及营养意识
为了能够有效强化中式烹饪人员的科学意识及营养意识，首先就要定期對烹饪人员进行培训以及技能检测，并通过科学的办法有效提高中式烹饪学科的专业性，不仅要让烹饪学习者定期接受能力检测，也要强化其科学膳食的意识，让烹饪学员在学习过程中将科学营养以及烹饪理论知识充分融合，并将营养元素充分与食物相结合，充分发挥美食的健康作用。由此可见，要想更好的加强中式烹饪人员的科学意识与营养化发展，就必须要及时强化中式烹饪人员的科学意识及营养意识。
（二）增强消费者对中式烹饪的科学意识与营养意识
在消费理念不断变化的今天，消费者对于健康饮食的要求也日益严格，但是很多消费者对于烹饪中应该如何搭配健康并没有清晰的理解，对于膳食平衡以及饮食营养等多方面也没有较为深刻的了解，大部分人只能够通过自身经验和浅层认知，对菜品进行简单的评估。因此，就要逐渐增强消费者对中式烹饪的科学意识与营养意识，可以通过合理渠道，不断向人们宣传中式烹饪中所蕴含的饮食科学和营养，充分利用网络资源，开设中式烹饪营养饮食的专栏，进而提高人们的均衡营养意识。
（三）广泛推行、执行饮食营养条例
国家的强盛在于青少年的发展，而身体素质也是青少年发展的根基。因此，必须要注重青少年的饮食状况，为其提供健康科学的饮食。因此，可以通过在学校开展相关科学营养配餐活动，制定相关饮食营养条例，从根本上满足当代青少年的健康要求，切实保障饮食营养条例得到充分的贯彻与落实。
（四）加强中式烹饪膳食科学化、营养化的宣传
面对着西式烹饪对我国现阶段餐饮市场的冲击，就要求重视烹饪必须要及时转变经营管理理念，充分发挥“洋为中用”的理念，将西式餐饮中有益的部分融入到中式烹饪中，并加强对中式烹饪膳食科学化、营养化的宣传，并树立中式烹饪的品牌理念，有效推动中式烹饪这一行业的现代化发展。
结语：
综上所述，中式烹饪文化源远流长，随着社会的不断发展与进步，中式烹饪也面临着严峻的挑战，而关于中式烹饪的科学化与营养化发展也成为了当下讨论的热点话题。对于当前中式烹饪发展的现状而言，其中出现了阻碍其发展的多方因素，例如西方餐饮文化的冲击、中式烹饪人员素质低、消费者越来越高的消费需求等等因素，这就要求中式烹饪要向着更为科学化与营养化的方向发展。因此，要想有效促进中式烹饪的发展，可以通过强化中式烹饪人员的科学意识及营养意识、加强中式烹饪膳食科学化和营养化的宣传、增强消费者对中式烹饪的科学意识与营养意识，以及广泛推行、执行饮食营养条例等策略，让广大民众能够得到更健康的饮食指导。
参考文献：
[1]江祖彬. 中式烹饪的营养化和科学化[J]. 现代食品，2017（22）：27-29.
[2]吴冬兆. 中式烹饪的科学化与营养化[J]. 科学大众（科学教育），2015（06）：129.
[3]张春祥. 中式烹饪的科学与营养化[J]. 食品安全导刊，2016（33）：58.
[4]列红燕. 中式烹饪营养化和科学化[J]. 现代食品，2017（14）：33-35.