【摘 要】
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调味香料丁香精油已被许多国家和地区作为食品防腐剂广泛应用,其抑菌防腐效果甚至超过化学合成防腐剂且通常优于其他植物精油。从丁香精油的生物活性出发,重点介绍了其抑菌性
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津天狮学院食品工程学院
【基金项目】
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天津市自然科学基金资助项目(16JCYBJC43300,17JCQNJC02400);国家大学生创新创业训练计划项目(201810069023)
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调味香料丁香精油已被许多国家和地区作为食品防腐剂广泛应用,其抑菌防腐效果甚至超过化学合成防腐剂且通常优于其他植物精油。从丁香精油的生物活性出发,重点介绍了其抑菌性及抗氧化性,并探讨了这两种性质的作用机理。其次,通过对国内外研究现状的分析和总结,综述了丁香精油在果蔬、肉制品、豆制品、水产品等领域的应用研究进展。丁香精油虽已广泛应用于食品行业,但它的易挥发性和不稳定性导致其应用时难以维持长久的防腐效果,低溶解度又使得其不易使用和添加,提高丁香精油的溶解度和稳定性是今后值得关注的问题。目前,微胶囊技术的应用有望
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