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民以食为天,餐饮的重要性勿需多言。
在国际金融危机持续蔓延的情况下,中国餐饮产业状况如何?接下来该如何走?成为行业内外关注的焦点,尤其是在6月1日《食品安全法》正式实施的背景之下。
6月18日,“2009中国餐饮产业发展大会”在北京北郊的九华山庄召开,“认真贯彻《食品安全法》、进一步扩大内需、促进消费、推动餐饮业持续增长。”成为本次大会的主题,期待通过政策指引,高层解读和政府与成功企业对话来解决困扰行业发展瓶颈。
逆市增长 带动作用凸显
由1978年人均支出不到6元到2008年的1158.5元,30年来餐饮消费增长了192倍。餐饮业发展速度之快令人瞠目结舌。
本届大会亮点颇多,除了主论坛外,还有餐饮企业的成长环境与模式创新、餐饮企业的流程管理、餐饮企业的资本运作和中国餐饮业的可持续发展四场分论坛。
同时,《餐饮产业蓝皮书》发布。
作为中国社会科学院和中国烹饪协会联合出台的《餐饮产业蓝皮书》其权威性不言而喻,该书系统、详细地披露了2008年中国餐饮业情况以及2009年的趋势。
《蓝皮书》显示,中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长,去年人均餐饮消费达到1158.5元。
尤为突出的是,在全球经济危机的肆掠下,中国餐饮却逆市增长。《蓝皮书》指出,2008年,中国餐饮业全年零售额达到15404亿元,同比增长24.7%,比2007年同期增幅高出5.3个百分点,占社会消费品零售总额的14.2%,拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83%。
商务部副部长姜增伟在会上表示,改革开放三十年来,伴随中国经济社会的发展和人民生活水平的不断提高,中国餐饮业长足的发展,并步入快速发发展黄金时期。“1978年,我国人均餐饮支出不到6元钱,到2008年增长了192倍。2008年,在我国经济形势出现困难的情况下,全国住宿餐饮业零售额仍然增长24.7%,增幅比上年高出5.3个百分点。占GDP总量的1/20。这些数据说明餐饮业作为民生产业的地位正在逐步提升,在拉动消费,繁荣市场,创造需求方面,带动经济整个发展的作用日益凸显。”
“全球性金融危机已全面扩展到各个行业的实体经济,经济形势急剧变化,我们餐饮业的发展在科学发展观的指导下,变危为机,抓住机遇,积极应对调整业态,共克时艰,着力发展快餐、早餐、大众化餐饮,使整个餐饮市场整体呈现了平稳发展的态势。”中国烹饪协会会长苏秋成表示。“2008年,我国新设住宿和餐饮外商企业633个,实际利用外资金额9.4亿美元,尽管规模有所下降,但是仍然是吸引外资的重要渠道之一。”
挑战与机遇并存
相比其它行业,2008年中国餐饮业成绩显著,但2009年情况仍不容乐观。
从外部环境来说,经济复苏的不确定性,将给餐饮业带来很多变数;从内部来看,长期以来,餐饮业良莠不齐,尤其是一些餐饮企业负责人仍缺乏食品安全意识,给行业摸黑,最终影响了行业的健康发展。
“从宏观形势来看,国际金融危机仍在蔓延,对实体经济的影响还在加深,经济复苏存在着很大的不确定性,复苏的过程可能是复杂,曲折的。”在商务务副部长姜增伟看来,尽管2008年中国餐饮业取得不俗成绩,但情况同样不容乐观。“在看到餐饮业快速发展的同时,我们必须正视发展当中出现的一些问题和矛盾。如产业集中度较低,企业经营水平差距较大,从业人员素质参差不齐。走出去的发展步伐不快。特别是结构性的矛盾还比较突出。大众化、便利化、消费安全的餐饮明显不足。解决这一问题,着力推进餐饮产业集约化的发展,已经成为推进餐饮业持续发展的重要课题。”
苏秋成认为,2009年,我国餐饮业的需求增量有所减弱,增长速度放缓,应该不会发生绝对下降的状况,但也绝不要忽视,还必须要从思想上认清我国餐饮业发展面临新的机遇和挑战。“因此深入研究我国餐饮产业发展现状,总结经验和不足,更进一步的探索出一条具有中国特色的餐饮产业发展道路,是摆在我们每一个餐饮领域研究者,餐饮行业的实践者和餐饮动向关注者面前的重要课题。”
全国人大常委、中国社会科学院副院长陈佳贵同样认为,当前形式,对于餐饮业来说同样是机遇与挑战并存。他认为接下来,需要处理好菜品的开发、个人的开发和专业开发的关系;要处理好菜品生产的小作坊的方式和工业化生产的关系;要处理好菜单预制和根据客户定制的关系;要处理好国内发展和国外发展的关系。
同时,要重视大众化的餐饮市场开发。要强化绿色餐饮和食品安全的理念。要重视个性化、特色化、形象化的服务。
中国烹饪协会常务副会长杨柳表示,扩大内需,重点应在消费性内需,餐饮业是扩大消费型内需的先导产业和中坚力量。
她认为,2008年全社会餐饮业零售额达到15404亿元,同比增长24.7%。从整体来看,受金融危机的影响很小。今年1~4月,餐饮业零售额实现5706亿元,同比增长18.6%,虽然增速有所放缓,但仍然比其他社会消费品稳定。
“作为居民生活必不可少的基础性需求,餐饮业本身具有良好的抗风险性。这是因为目前国内餐饮企业的国际化程度不高,是典型内向型产业,绝大部分企业主要还是面对国内市场,不易受国际金融危机的影响,也是最容易恢复的一个行业。”
同时,她表示,食品安全是餐饮消费的重中之重,要实现可持续发展,必须做到食品安全。
在国际金融危机持续蔓延的情况下,中国餐饮产业状况如何?接下来该如何走?成为行业内外关注的焦点,尤其是在6月1日《食品安全法》正式实施的背景之下。
6月18日,“2009中国餐饮产业发展大会”在北京北郊的九华山庄召开,“认真贯彻《食品安全法》、进一步扩大内需、促进消费、推动餐饮业持续增长。”成为本次大会的主题,期待通过政策指引,高层解读和政府与成功企业对话来解决困扰行业发展瓶颈。
逆市增长 带动作用凸显
由1978年人均支出不到6元到2008年的1158.5元,30年来餐饮消费增长了192倍。餐饮业发展速度之快令人瞠目结舌。
本届大会亮点颇多,除了主论坛外,还有餐饮企业的成长环境与模式创新、餐饮企业的流程管理、餐饮企业的资本运作和中国餐饮业的可持续发展四场分论坛。
同时,《餐饮产业蓝皮书》发布。
作为中国社会科学院和中国烹饪协会联合出台的《餐饮产业蓝皮书》其权威性不言而喻,该书系统、详细地披露了2008年中国餐饮业情况以及2009年的趋势。
《蓝皮书》显示,中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长,去年人均餐饮消费达到1158.5元。
尤为突出的是,在全球经济危机的肆掠下,中国餐饮却逆市增长。《蓝皮书》指出,2008年,中国餐饮业全年零售额达到15404亿元,同比增长24.7%,比2007年同期增幅高出5.3个百分点,占社会消费品零售总额的14.2%,拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83%。
商务部副部长姜增伟在会上表示,改革开放三十年来,伴随中国经济社会的发展和人民生活水平的不断提高,中国餐饮业长足的发展,并步入快速发发展黄金时期。“1978年,我国人均餐饮支出不到6元钱,到2008年增长了192倍。2008年,在我国经济形势出现困难的情况下,全国住宿餐饮业零售额仍然增长24.7%,增幅比上年高出5.3个百分点。占GDP总量的1/20。这些数据说明餐饮业作为民生产业的地位正在逐步提升,在拉动消费,繁荣市场,创造需求方面,带动经济整个发展的作用日益凸显。”
“全球性金融危机已全面扩展到各个行业的实体经济,经济形势急剧变化,我们餐饮业的发展在科学发展观的指导下,变危为机,抓住机遇,积极应对调整业态,共克时艰,着力发展快餐、早餐、大众化餐饮,使整个餐饮市场整体呈现了平稳发展的态势。”中国烹饪协会会长苏秋成表示。“2008年,我国新设住宿和餐饮外商企业633个,实际利用外资金额9.4亿美元,尽管规模有所下降,但是仍然是吸引外资的重要渠道之一。”
挑战与机遇并存
相比其它行业,2008年中国餐饮业成绩显著,但2009年情况仍不容乐观。
从外部环境来说,经济复苏的不确定性,将给餐饮业带来很多变数;从内部来看,长期以来,餐饮业良莠不齐,尤其是一些餐饮企业负责人仍缺乏食品安全意识,给行业摸黑,最终影响了行业的健康发展。
“从宏观形势来看,国际金融危机仍在蔓延,对实体经济的影响还在加深,经济复苏存在着很大的不确定性,复苏的过程可能是复杂,曲折的。”在商务务副部长姜增伟看来,尽管2008年中国餐饮业取得不俗成绩,但情况同样不容乐观。“在看到餐饮业快速发展的同时,我们必须正视发展当中出现的一些问题和矛盾。如产业集中度较低,企业经营水平差距较大,从业人员素质参差不齐。走出去的发展步伐不快。特别是结构性的矛盾还比较突出。大众化、便利化、消费安全的餐饮明显不足。解决这一问题,着力推进餐饮产业集约化的发展,已经成为推进餐饮业持续发展的重要课题。”
苏秋成认为,2009年,我国餐饮业的需求增量有所减弱,增长速度放缓,应该不会发生绝对下降的状况,但也绝不要忽视,还必须要从思想上认清我国餐饮业发展面临新的机遇和挑战。“因此深入研究我国餐饮产业发展现状,总结经验和不足,更进一步的探索出一条具有中国特色的餐饮产业发展道路,是摆在我们每一个餐饮领域研究者,餐饮行业的实践者和餐饮动向关注者面前的重要课题。”
全国人大常委、中国社会科学院副院长陈佳贵同样认为,当前形式,对于餐饮业来说同样是机遇与挑战并存。他认为接下来,需要处理好菜品的开发、个人的开发和专业开发的关系;要处理好菜品生产的小作坊的方式和工业化生产的关系;要处理好菜单预制和根据客户定制的关系;要处理好国内发展和国外发展的关系。
同时,要重视大众化的餐饮市场开发。要强化绿色餐饮和食品安全的理念。要重视个性化、特色化、形象化的服务。
中国烹饪协会常务副会长杨柳表示,扩大内需,重点应在消费性内需,餐饮业是扩大消费型内需的先导产业和中坚力量。
她认为,2008年全社会餐饮业零售额达到15404亿元,同比增长24.7%。从整体来看,受金融危机的影响很小。今年1~4月,餐饮业零售额实现5706亿元,同比增长18.6%,虽然增速有所放缓,但仍然比其他社会消费品稳定。
“作为居民生活必不可少的基础性需求,餐饮业本身具有良好的抗风险性。这是因为目前国内餐饮企业的国际化程度不高,是典型内向型产业,绝大部分企业主要还是面对国内市场,不易受国际金融危机的影响,也是最容易恢复的一个行业。”
同时,她表示,食品安全是餐饮消费的重中之重,要实现可持续发展,必须做到食品安全。