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根据大蒜需肥、吸肥特点，在大蒜施肥上，应坚持以有机肥料为主，化肥为辅；基肥为主，追肥为辅；粗肥细施，化肥巧施的施肥原则，以最大限度地满足大蒜在生长发育过程中对营养元素的需要。
大蒜施肥一般分基肥和追肥两种。
1.基肥
大蒜根系分布浅，根毛少，吸肥能力弱，对基肥的数量和质量要求比较高。基肥要以有机肥为主，有机肥料通常是指猪圈肥、人粪尿、鸡鸭粪、厩肥、饼肥、堆肥等。这些肥料养分全面，含量高，肥效长，作用大。根据大蒜需肥较多的特点，基肥施用量是否充足，直接关系到大蒜蒜头的商品性和植株的越冬性能，因此在生产上应尽量施足基肥。大蒜的基肥施用量应根据大蒜的目标产量和形成单位产量的吸肥量等多种因素综合考虑。一般在每亩产蒜头1000～1500千克时，要求施用猪粪尿2500～3000千克，或厩肥4500～5000千克，也可用人粪尿500～750千克。有条件的可每亩施用棉籽饼50～100千克，或豆饼50千克左右。配合有机肥作基肥施用的化肥通常有过磷酸钙、钙镁磷、磷酸二氢氨或氮磷钾三元复合肥等。在上述产量水平和施肥的基础上，一般要求每亩施用标准氮肥75千克左右，氮素化肥的施用，要求2/3的作基肥施用，1/3的作迫肥施用。磷、钾肥绝大部分作基肥施用。磷肥的施用数量，一般每亩可施用过磷酸钙30千克左右，缺磷的新蒜区可施到45千克，老蒜区土壤速效磷的含量比较高，有机肥料的施用量又多时，可施用15千克左右。无论是过磷酸钙，还是钙镁磷肥，都要与有机肥料混合施用，作底肥，浅耕翻人土壤耕层。钾肥的施用数量，一般每亩施用硫酸钾30千克左右。如果土壤速效钾含量低，又具备施钾条件可施到45千克。如果土壤速效钾含量较高，可施15千克左右。钾肥的种类较多，常用的有硫酸钾、氯化钾等，均可作基肥施用。
基肥的使用方法，一般是将有机肥料在整地前施用一半，均匀地撒施在地表，结合整地，翻入地下，另一半在播种时集中沟施，使肥土相混，然后播种。如以碳酸氢铵、氨水或人粪尿作基肥时，要开沟埋施或随水浇施，施后结合整地使其与土壤混合均匀。磷肥施人土壤后，有移动性小，固定性大的特点。如施得太浅，大部分磷肥会留存在地表层不下移；如施得过深，则大部分磷肥会留存在耕层以下。同时，由于磷肥又有固定性，磷肥施入土壤后，与土壤接触面越大，时间越长，磷被固定的就越多。所以对磷肥最好是浅施，集中施或分层施，或在整地后穿施地下6-10厘米，以利幼苗吸收，培育壮苗，提高磷肥当季利用率。钾肥可在耕地时随耕翻随撒施，撒后翻入地下即可。
2.追肥
在大蒜生长过程中，从幼苗期到鳞茎收获前的各个生育期，根据其生长发育和需肥、吸肥特点，分期进行施肥即为追肥。大蒜的追肥一般以氮肥为主，但氮、磷、钾及多种元素的配合施用，不但有利于大蒜的正常生长发育，而且還有利于促进养分的吸收利用和改进品质。大量试验表明，氮肥对大蒜具有显著的增产效果，在大蒜生长过程中，应注意氮肥的施用。但目前在大蒜施肥中，存有重氮肥，轻磷钾肥的现象。偏施氮肥容易引起大蒜异常生长，降低大蒜的商品性，且抽薹晚，分杈多。无论是以尿素还是以硝酸铵作氮素肥料，施肥量大时，均会使地上部的鲜重和鳞茎直径、蒜头重明显增加，而蒜薹产量有降低的趋势，二次生长显著增加。所以对于易发生二次生长的品种，在追施氮肥时，应注意可能引起的不利影响。另据试验，氮肥的追施效果与种蒜蒜瓣大小有密切关系，种蒜蒜瓣越小，施氮增产幅度越大。因此，在用小蒜瓣作种时，应适当增加氮肥的施用量。追施磷肥或钾肥可以增进氮素的吸收利用，促进大蒜生长发育，提高蒜薹和蒜头产量。在追肥时，要加强大蒜生育后期的追肥，后期追肥可促进植株对氮、磷、钾的吸收，使吸收高峰增高且持续时间延长。大蒜后期不仅需氮，也需要磷、钾肥，要氮、磷、钾肥配合施用，其比例为20:10:10，或施用复合肥，这对防止大蒜后期叶片早衰，促进叶片养分向鳞茎运输是有利的，能显著提高大蒜蒜薹和蒜头产量。
大蒜追肥时期一般分为越冬前追肥、返青期追肥、蒜薹伸长期追肥和蒜头生长期追肥。
2.1越冬前追肥
越冬前主要是促使大蒜正常发芽出苗、培育壮苗。大蒜冬前壮苗的长相是：有5片叶，株高25厘米左右，单株鲜重在10克左右，根系均匀，有30条左右。秋播大蒜播种后一般7～9天可以出齐苗，出苗后一个月左右，追一次催苗肥，促进幼苗迅速发根长苗，提高大蒜的安全越冬性能。对幼苗前期生长较快的品种，可适当晚施。催苗肥一般占总追肥量的25%～30%。如果土壤肥沃，基肥充足，尤其是易发生外层型二次生长的品种，催苗肥应少施、分散施或不施。大蒜进入越冬期，追施越冬肥即腊肥，常用堆肥、土杂肥等盖施，加厚根系的越冬保护层。提高幼苗越冬性能，确保安全越冬，而且有利于第二年早返青，快生长。
2.2返青期追肥
当春季日平均气温达到7℃时，大蒜幼苗开始返青生长，要及时清除覆盖物，晒2～3天，到“春分”前后大蒜发棵生长前追一次返青肥，一般每亩追施有机肥1000～1500千克，或标准氮素化肥10～15千克。对已施过催苗肥和越冬肥的，返青期可不追肥，或将返青肥推迟到与催薹肥合并施用。
2.3蒜薹生长期追肥
蒜薹生长期追肥是指从蒜瓣开始分化，到提蒜薹之前与蒜头共生期间的追肥。一般是3月底4月初(即清明前)大蒜进入薹、瓣分化期，5月20日(即小满)前后进入抽薹期。这一阶段是大蒜营养生长和生殖生长并进的时期，蒜薹的伸长期和蒜头的生长前期重叠进行，大蒜生长处于旺盛时期，全部叶片已长出，植株地上部分的生长量达到最大值，地下部分蒜头的产量已形成接近50%，根系积极横向扩展，生长量和吸收量逐渐达到高峰，所以在这一时期要重施肥。追肥量应占总追肥量的30%～40%。有条件的要增施复合化肥、钾肥。为满足大蒜抽薹和蒜头膨大打好基础。
2.4蒜头生长期的追肥
大蒜蒜薹采收后，大蒜的根、茎、叶基本停止生长，养分集中向蒜头转移。大蒜蒜薹采收前，蒜头的生长是以体积增大为主，蒜薹采收后，蒜头的生长是以增重为主，平均日增重近1克，日增直径0.06厘米，在蒜薹采收后的8天以内，是蒜头一生中生长最快的阶段，每头蒜平均日增重可达1.4克，日增直径0.08厘米。为保根防早衰，延长叶片功能期，促进干物质的转移和积累，在蒜头生长期应适当重施肥，要以速效氮肥为主，配合施用磷、钾肥，避免偏施氮。此次追肥数量应占总追肥量的25%～30%。
大蒜追肥的施用方法，一般采用条施、随水施或埋施。追施土杂肥时，常顺行开沟，撒施成条状；化肥一般采用开沟撒施施后覆土，浇水，或随水浇施，或趁雨撒施。苗期迫肥后，应注意中耕除草，保持土壤疏松和墒情，减少养分的损失，加快根系对养分的吸收利用。
大蒜施肥一般分基肥和追肥两种。
1.基肥
大蒜根系分布浅，根毛少，吸肥能力弱，对基肥的数量和质量要求比较高。基肥要以有机肥为主，有机肥料通常是指猪圈肥、人粪尿、鸡鸭粪、厩肥、饼肥、堆肥等。这些肥料养分全面，含量高，肥效长，作用大。根据大蒜需肥较多的特点，基肥施用量是否充足，直接关系到大蒜蒜头的商品性和植株的越冬性能，因此在生产上应尽量施足基肥。大蒜的基肥施用量应根据大蒜的目标产量和形成单位产量的吸肥量等多种因素综合考虑。一般在每亩产蒜头1000～1500千克时，要求施用猪粪尿2500～3000千克，或厩肥4500～5000千克，也可用人粪尿500～750千克。有条件的可每亩施用棉籽饼50～100千克，或豆饼50千克左右。配合有机肥作基肥施用的化肥通常有过磷酸钙、钙镁磷、磷酸二氢氨或氮磷钾三元复合肥等。在上述产量水平和施肥的基础上，一般要求每亩施用标准氮肥75千克左右，氮素化肥的施用，要求2/3的作基肥施用，1/3的作迫肥施用。磷、钾肥绝大部分作基肥施用。磷肥的施用数量，一般每亩可施用过磷酸钙30千克左右，缺磷的新蒜区可施到45千克，老蒜区土壤速效磷的含量比较高，有机肥料的施用量又多时，可施用15千克左右。无论是过磷酸钙，还是钙镁磷肥，都要与有机肥料混合施用，作底肥，浅耕翻人土壤耕层。钾肥的施用数量，一般每亩施用硫酸钾30千克左右。如果土壤速效钾含量低，又具备施钾条件可施到45千克。如果土壤速效钾含量较高，可施15千克左右。钾肥的种类较多，常用的有硫酸钾、氯化钾等，均可作基肥施用。
基肥的使用方法，一般是将有机肥料在整地前施用一半，均匀地撒施在地表，结合整地，翻入地下，另一半在播种时集中沟施，使肥土相混，然后播种。如以碳酸氢铵、氨水或人粪尿作基肥时，要开沟埋施或随水浇施，施后结合整地使其与土壤混合均匀。磷肥施人土壤后，有移动性小，固定性大的特点。如施得太浅，大部分磷肥会留存在地表层不下移；如施得过深，则大部分磷肥会留存在耕层以下。同时，由于磷肥又有固定性，磷肥施入土壤后，与土壤接触面越大，时间越长，磷被固定的就越多。所以对磷肥最好是浅施，集中施或分层施，或在整地后穿施地下6-10厘米，以利幼苗吸收，培育壮苗，提高磷肥当季利用率。钾肥可在耕地时随耕翻随撒施，撒后翻入地下即可。
2.追肥
在大蒜生长过程中，从幼苗期到鳞茎收获前的各个生育期，根据其生长发育和需肥、吸肥特点，分期进行施肥即为追肥。大蒜的追肥一般以氮肥为主，但氮、磷、钾及多种元素的配合施用，不但有利于大蒜的正常生长发育，而且還有利于促进养分的吸收利用和改进品质。大量试验表明，氮肥对大蒜具有显著的增产效果，在大蒜生长过程中，应注意氮肥的施用。但目前在大蒜施肥中，存有重氮肥，轻磷钾肥的现象。偏施氮肥容易引起大蒜异常生长，降低大蒜的商品性，且抽薹晚，分杈多。无论是以尿素还是以硝酸铵作氮素肥料，施肥量大时，均会使地上部的鲜重和鳞茎直径、蒜头重明显增加，而蒜薹产量有降低的趋势，二次生长显著增加。所以对于易发生二次生长的品种，在追施氮肥时，应注意可能引起的不利影响。另据试验，氮肥的追施效果与种蒜蒜瓣大小有密切关系，种蒜蒜瓣越小，施氮增产幅度越大。因此，在用小蒜瓣作种时，应适当增加氮肥的施用量。追施磷肥或钾肥可以增进氮素的吸收利用，促进大蒜生长发育，提高蒜薹和蒜头产量。在追肥时，要加强大蒜生育后期的追肥，后期追肥可促进植株对氮、磷、钾的吸收，使吸收高峰增高且持续时间延长。大蒜后期不仅需氮，也需要磷、钾肥，要氮、磷、钾肥配合施用，其比例为20:10:10，或施用复合肥，这对防止大蒜后期叶片早衰，促进叶片养分向鳞茎运输是有利的，能显著提高大蒜蒜薹和蒜头产量。
大蒜追肥时期一般分为越冬前追肥、返青期追肥、蒜薹伸长期追肥和蒜头生长期追肥。
2.1越冬前追肥
越冬前主要是促使大蒜正常发芽出苗、培育壮苗。大蒜冬前壮苗的长相是：有5片叶，株高25厘米左右，单株鲜重在10克左右，根系均匀，有30条左右。秋播大蒜播种后一般7～9天可以出齐苗，出苗后一个月左右，追一次催苗肥，促进幼苗迅速发根长苗，提高大蒜的安全越冬性能。对幼苗前期生长较快的品种，可适当晚施。催苗肥一般占总追肥量的25%～30%。如果土壤肥沃，基肥充足，尤其是易发生外层型二次生长的品种，催苗肥应少施、分散施或不施。大蒜进入越冬期，追施越冬肥即腊肥，常用堆肥、土杂肥等盖施，加厚根系的越冬保护层。提高幼苗越冬性能，确保安全越冬，而且有利于第二年早返青，快生长。
2.2返青期追肥
当春季日平均气温达到7℃时，大蒜幼苗开始返青生长，要及时清除覆盖物，晒2～3天，到“春分”前后大蒜发棵生长前追一次返青肥，一般每亩追施有机肥1000～1500千克，或标准氮素化肥10～15千克。对已施过催苗肥和越冬肥的，返青期可不追肥，或将返青肥推迟到与催薹肥合并施用。
2.3蒜薹生长期追肥
蒜薹生长期追肥是指从蒜瓣开始分化，到提蒜薹之前与蒜头共生期间的追肥。一般是3月底4月初(即清明前)大蒜进入薹、瓣分化期，5月20日(即小满)前后进入抽薹期。这一阶段是大蒜营养生长和生殖生长并进的时期，蒜薹的伸长期和蒜头的生长前期重叠进行，大蒜生长处于旺盛时期，全部叶片已长出，植株地上部分的生长量达到最大值，地下部分蒜头的产量已形成接近50%，根系积极横向扩展，生长量和吸收量逐渐达到高峰，所以在这一时期要重施肥。追肥量应占总追肥量的30%～40%。有条件的要增施复合化肥、钾肥。为满足大蒜抽薹和蒜头膨大打好基础。
2.4蒜头生长期的追肥
大蒜蒜薹采收后，大蒜的根、茎、叶基本停止生长，养分集中向蒜头转移。大蒜蒜薹采收前，蒜头的生长是以体积增大为主，蒜薹采收后，蒜头的生长是以增重为主，平均日增重近1克，日增直径0.06厘米，在蒜薹采收后的8天以内，是蒜头一生中生长最快的阶段，每头蒜平均日增重可达1.4克，日增直径0.08厘米。为保根防早衰，延长叶片功能期，促进干物质的转移和积累，在蒜头生长期应适当重施肥，要以速效氮肥为主，配合施用磷、钾肥，避免偏施氮。此次追肥数量应占总追肥量的25%～30%。
大蒜追肥的施用方法，一般采用条施、随水施或埋施。追施土杂肥时，常顺行开沟，撒施成条状；化肥一般采用开沟撒施施后覆土，浇水，或随水浇施，或趁雨撒施。苗期迫肥后，应注意中耕除草，保持土壤疏松和墒情，减少养分的损失，加快根系对养分的吸收利用。