【摘 要】
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将双螺杆挤出处理制得的马铃薯高品质膳食纤维应用于面包生产中。通过响应面试验对影响马铃薯高品质膳食纤维面包品质的主要因素进行分析,确定了马铃薯高品质膳食纤维面包的
【基金项目】
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国家“863”计划项目(2011AA100805);吉林省重大科技攻关项目(2012ZDGG007)
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将双螺杆挤出处理制得的马铃薯高品质膳食纤维应用于面包生产中。通过响应面试验对影响马铃薯高品质膳食纤维面包品质的主要因素进行分析,确定了马铃薯高品质膳食纤维面包的最佳配方。结果表明,马铃薯高品质膳食纤维添加量对面包感官品质影响最大,其次是奶油添加量,面包改良剂添加量影响最小,且当马铃薯高品质膳食纤维添加量为4.3%、奶油添加量为6.15%、面包改良剂添加量为1.97%,产品品质最好。
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