【摘 要】
：
为研究豆浆加工工艺对全子叶豆腐(Whole Cotyledon Tofu,WCT)品质的影响,以传统工艺作对照,选用去皮大豆为原料,比较研究两种豆浆加工工艺即湿法工艺(泡豆打浆)和干法工艺(制
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心
【基金项目】
：
国家高技术研究发展863计划项目(2011AA100805-2);重庆市科委应用开发计划项目(cstc2014yykf A110001);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
论文部分内容阅读
为研究豆浆加工工艺对全子叶豆腐(Whole Cotyledon Tofu,WCT)品质的影响,以传统工艺作对照,选用去皮大豆为原料,比较研究两种豆浆加工工艺即湿法工艺(泡豆打浆)和干法工艺(制粉调浆)对制备WCT的组成成分、出品率、表观形态、色泽、质构特性的影响。结果表明:干法工艺和湿法工艺生产出的WCT的基本成分没有显著差异(p<0.05);与传统工艺相比,湿法工艺和干法工艺分别提高产量41.23%和46.67%,但后者比前者效率更高;干法工艺获得的WCT比湿法工艺外观更为顺滑细腻;两种工艺生产的WCT色泽无明显差异;干法工艺获得的WCT硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均高于湿法工艺,且整体质构特性接近传统工艺豆腐。由此表明干法工艺比湿法工艺更适合生产品质优良的WCT,并能有效提高出品率。
其他文献
快速、多变需求使得复杂机电产品面临不断创新的挑战,然而由于其结构集成、耦合度高,使得设计变更周期长、研发质量难以得到保证。在模块划分基础上,提出一种柔性模块的识别
目的建立CD36缺失结构的试验鉴定方法,调查广西地区汉、壮、瑶族人群CD36缺失频率及分布特征。方法建立血小板流式细胞荧光免疫检测试验(PIFT-FC)对广西地区4 621名无血缘关
<正>借助今日头条的流量、资金扶持,加上明星造势,抖音崛起速度惊人。抖音有毒!一个人盯着手机忽然发出大笑,晚上不睡觉刷到凌晨两三点……这八成是中了抖音的"毒"。最近短视
中医治疗具有简、便、廉、验的鲜明特色和以人为本的人文优势,在临床应用中有良好的发展前景。本文简要综述了中医适宜技术的应用现状,分析在目前实际的对患者实施治疗的过程
随着Flash存储芯片性价比越来越高,基于Flash存储芯片的固态硬盘已成为手持电子终端设备中的主流存储设备,并已开始大举进入笔记本计算机等领域。固态硬盘控制器是固态硬盘的
目的构建一个简易、有效的体内加力动物模型,研究大鼠骨髓间充质干细胞(r BMSC)在大鼠皮下受拉力作用下的成骨能力。方法将成骨诱导后的r BMSC与聚乳酸-羟基乙酸共聚物(PLGA)
目的了解广州地区已育女性献血者中HLA-Ⅰ和Ⅱ类抗体的分布和特异性,评估这类献血者血液及其成分所含HLA抗体引起免疫性输血不良反应的风险。方法随机收集广州地区已育女性献