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本实验以苦瓜、生姜为主要原料,采用正交设计、感官评价等方法,研究了苦瓜生姜复合饮料的加工工艺。结果表明,在苦瓜汁中添加0.5%β-环状糊精可有效降低其苦味,复合饮料的最佳配方为苦瓜与生姜的原汁比为14:1、0.15%柠檬酸、5%白砂糖。
苦瓜生姜复合饮料加工工艺研究
【摘 要】
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本实验以苦瓜、生姜为主要原料,采用正交设计、感官评价等方法,研究了苦瓜生姜复合饮料的加工工艺。结果表明,在苦瓜汁中添加0.5%β-环状糊精可有效降低其苦味,复合饮料的最
【机 构】
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山西师范大学
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2010年01期
【基金项目】
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山西师范大学科研课题组资助,果蔬加工及贮藏,晋师科字[2009]1号
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