苦荞麦芽不同部位功能活性成分及抗氧化性研究

• 作 者: 蒋变玲 华碧禾 段红 陈琼
• 机 构: 宿州学院生物与食品工程学院,宿州学院
• 出 处: 凯里学院学报
• 发表日期: 2019年6期
• 关键词: 苦荞麦芽 总黄酮 蛋白质 抗氧化 Tartary buckwheat bud total flavonoids protein antioxidation
• 基金项目: 宿州学院科研平台开放课题项目(2017ykf06),宿州学院大学生科研项目(KYLXLKYB18-22),安徽省大学生创新创业训练计划项目(201710379089)

以苦荞麦为原料,研究发芽后的1~7 d内不同部位功能活性成分含量及抗氧化活性变化.结果表明,苦荞麦芽生长期间,叶中的总黄酮含量高于茎和根;蛋白质含量先降低后升高,且叶中含量最高;超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)酶活性较高的部位是叶,而茎和根中的抗氧化酶活性与叶中的酶活性无明显差异.