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摘 要： 针对食品检验过程中检验人员、仪器设备、检验方法、检验环境等能影响检验结果的因素分析，提出具体的控制措施，以提高检验工作水平，确保检验结果的准确性。
关键词： 食品检验 准确性 控制措施
食品安全关系到全民的切身利益，直接影响人民群众的身体健康和生命安全，是关系民生的一项重大问题。随着社会的发展，人们对食品的安全问题越来越关注。在巨大的市场需求下，一些不法商家为了贪图利益，制造出的食品安全事故越来越多，安全事件频频出现，这些不安全食品直接影响人们的日常生活，甚至危及人民的生命安全。因此，解决好食品安全问题既是广大消费者的迫切愿望，又是检验工作者的责任。
1.影响食品检验结果准确性的因素
1.1人的因素
在食品检验过程中，人是主体，检验人员的素质不高、管理不到位都有可能影响到检验结果的准确性。
1.2仪器设备的因素
在食品检验中，很多检测项目通过仪器完成，有很多的问题通过肉眼无法发现，必须借助仪器对各项数据进行分析。所以运转良好的仪器设备对正确的检验结果提供可靠保障。
1.3检验方法的因素
当前，随着检验技术的不断发展，食品检验方法也呈现多样化。所以科学合理地选择检验方法，对检验结果的准确性有一定的影响。
1.4环境因素
实验室内的温度、湿度、气压、气体成分、空气洁净度等环境因素，有的会影响到仪器设备的使用功能，有的会使实验条件发生改变，从而影响到检验结果。
2.提高食品检验结果准确性的具体措施
2.1提高食品检验队伍的素质
作为一名食品检验人员，其必须具有严肃、认真的工作态度，较强的工作责任感，观察事物要细致，有发现问题、解决问题的能力，有科学严谨的工作作风。具体要求包括：（1）检验人员应具有多方面的专业技术知识；（2）要掌握食品理化及微生物方面的有关基础知识；（3）要正確理解并掌握国家食品各项检验方法（新制定）、食品的国家标准、行业标准及本企业的企业标准；（4）熟悉计量学的基本知识，计量法令和法规及质量保证体系知识；（5）要熟悉食品的生产工艺，只有熟悉产品生产工艺才能具备较强的解决问题的能力；（6）检验人员应通过技监或防疫部门的专业技能培训，取得合法的上岗资质；（7）检验人员还应具备一定的经验、技术判断能力、仪器设备的使用能力等。为此，检验人员可经常参加内部比对活动和能力验证工作，定期对上岗人员进行考核；定期对仪器设备的操作能力进行考核；对新的检测技术进行培训；积极参加上级业务部门下发的盲样考核，最终对检验人员进行综合评估，确定是否适合检验岗位。
2.2重视抽取样品及其制备的工作
市场上食品品种万千，不可能逐个检验，因此在食品检验中，进行抽样查取。抽样要按照国家有关规定采取随机抽取的原则，从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有理化指标和微生物状态，在进行检测之前不发生变化，不得污染，抽样数量要满足检验要求。为了保证食品检验的精度，一般抽样人员要与检验人员分开。
待检样品的制备是检验的前提性工作，由于食品本身一般都具有一定的保存期限，一旦过期就会造成食品的变质，使得检验结果不准确。为确保检测结果的准确性，应当在适当保存条件情况下尽快完成待检样品的制备，制备的方法要严格遵循相关标准和技术规范的要求。比如对于固态样品，如面包、坚果、月饼等，测之前要对样品进行粉碎、混匀后取样操作，否则结果不准确。
2.3正确使用和维护仪器设备
仪器设备的使用和维护是检验结果准确的重要保证。仪器设备的使用要严格按照说明书和操作规范进行，为保证数据的精确度，在每次使用之前必须进行相关校准工作，使用之后要做好仪器设备的维护和保养，以延长仪器的使用寿命。万元以上的精密贵重仪器必须有专人保管，使用要有记录，定期检查其性能，确保仪器的适用性和准确性，保证检测结果的可靠性。温箱、水浴箱、冰箱、低温冰箱等应经常检查其性能，所用仪器应恒温准确，每日工作前后检查和记录温度的变化，并注意维护。计量仪器要经有关计量部门定期校正，方可使用。各种玻璃容器，如量杯、烧杯、量筒、刻度吸管及不同型号国产与进口微量加样器应校正后使用。
2.4科学严格地选择检验标准及方法
在检验中，每种食品的检验方法都是不一样的，因此选择合适的检验方法，参照不同的检验标准是检验中应该注意的事情。食品检验要依照标准进行，只有这样，检验报告书才具有效力。在实际工作中，应当选择合适的标准作为工作指导。首先，对所检验食品的执行标准进行鉴别，是否有效，检测指标是否完全、是否与国家强制标准的存在差异；原则上是检测指标严于或等同国家强制标准的按其原标准执行，缺失或低于国家强制标准的按照国家强制标准执行。其次，不在强制性国家标准的范围的将按照其实际执行的国家推荐性标准、行业标准或企业标准等进行检验。最后，对于散货类产品应当向生产者索要所执行标准，无法提供的将按照国家强制性标准、推荐性标准或行业标准进行检测。
2.5保证实验室环境安全
食品检验是一项精密度较高的工作。对于不同的测试内容来说环境的要求有较大的不同，以温度为例，一般来说，标准溶液室的温度一般要保持在20℃左右，而对于检验仪器室来说则应在18-20℃。食品微生物检验的操作区应单独设置，必须定期进行消毒灭菌，在无菌的条件下进行检测，以确保样品检验不受其他微生物的污染。因此，要控制好实验环境，确保检验结果不会因实验环境的影响出现二次偏差。
综上所述，食品安全问题是当今时代人民群众普遍关注的重点问题，而保证食品检验结果的准确性是提高食品安全的重要举措。因此，在实际工作中要充分认识影响食品检验结果准确性的所有因素，多方面加强质量控制和管理，从而有效降低这些因素对检验结果的影响。除此之外，还要不断提升检验人员自身的业务技能和思想道德素质，多管齐下，持之以恒，为保证广大消费者的身体健康做出努力。
参考文献：
[1]高逢清.食品检验结果的准确性和有效性探讨[J].中国高新技术企业，2011（16）.
[2]杜彩霞.浅谈影响食品检验准确性的因素[J].科技展望，2014（11）.
[3]杨芳.提升食品检验结果准确度的探析[J].科技传播，2014（8）.
[4]李蓉.食品安全学[M].北京：中国林业出版社，2009.
[5]南海娟.食品质量管理[M].北京：化学工业出版社，2008.
通讯作者：周红
关键词： 食品检验 准确性 控制措施
食品安全关系到全民的切身利益，直接影响人民群众的身体健康和生命安全，是关系民生的一项重大问题。随着社会的发展，人们对食品的安全问题越来越关注。在巨大的市场需求下，一些不法商家为了贪图利益，制造出的食品安全事故越来越多，安全事件频频出现，这些不安全食品直接影响人们的日常生活，甚至危及人民的生命安全。因此，解决好食品安全问题既是广大消费者的迫切愿望，又是检验工作者的责任。
1.影响食品检验结果准确性的因素
1.1人的因素
在食品检验过程中，人是主体，检验人员的素质不高、管理不到位都有可能影响到检验结果的准确性。
1.2仪器设备的因素
在食品检验中，很多检测项目通过仪器完成，有很多的问题通过肉眼无法发现，必须借助仪器对各项数据进行分析。所以运转良好的仪器设备对正确的检验结果提供可靠保障。
1.3检验方法的因素
当前，随着检验技术的不断发展，食品检验方法也呈现多样化。所以科学合理地选择检验方法，对检验结果的准确性有一定的影响。
1.4环境因素
实验室内的温度、湿度、气压、气体成分、空气洁净度等环境因素，有的会影响到仪器设备的使用功能，有的会使实验条件发生改变，从而影响到检验结果。
2.提高食品检验结果准确性的具体措施
2.1提高食品检验队伍的素质
作为一名食品检验人员，其必须具有严肃、认真的工作态度，较强的工作责任感，观察事物要细致，有发现问题、解决问题的能力，有科学严谨的工作作风。具体要求包括：（1）检验人员应具有多方面的专业技术知识；（2）要掌握食品理化及微生物方面的有关基础知识；（3）要正確理解并掌握国家食品各项检验方法（新制定）、食品的国家标准、行业标准及本企业的企业标准；（4）熟悉计量学的基本知识，计量法令和法规及质量保证体系知识；（5）要熟悉食品的生产工艺，只有熟悉产品生产工艺才能具备较强的解决问题的能力；（6）检验人员应通过技监或防疫部门的专业技能培训，取得合法的上岗资质；（7）检验人员还应具备一定的经验、技术判断能力、仪器设备的使用能力等。为此，检验人员可经常参加内部比对活动和能力验证工作，定期对上岗人员进行考核；定期对仪器设备的操作能力进行考核；对新的检测技术进行培训；积极参加上级业务部门下发的盲样考核，最终对检验人员进行综合评估，确定是否适合检验岗位。
2.2重视抽取样品及其制备的工作
市场上食品品种万千，不可能逐个检验，因此在食品检验中，进行抽样查取。抽样要按照国家有关规定采取随机抽取的原则，从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有理化指标和微生物状态，在进行检测之前不发生变化，不得污染，抽样数量要满足检验要求。为了保证食品检验的精度，一般抽样人员要与检验人员分开。
待检样品的制备是检验的前提性工作，由于食品本身一般都具有一定的保存期限，一旦过期就会造成食品的变质，使得检验结果不准确。为确保检测结果的准确性，应当在适当保存条件情况下尽快完成待检样品的制备，制备的方法要严格遵循相关标准和技术规范的要求。比如对于固态样品，如面包、坚果、月饼等，测之前要对样品进行粉碎、混匀后取样操作，否则结果不准确。
2.3正确使用和维护仪器设备
仪器设备的使用和维护是检验结果准确的重要保证。仪器设备的使用要严格按照说明书和操作规范进行，为保证数据的精确度，在每次使用之前必须进行相关校准工作，使用之后要做好仪器设备的维护和保养，以延长仪器的使用寿命。万元以上的精密贵重仪器必须有专人保管，使用要有记录，定期检查其性能，确保仪器的适用性和准确性，保证检测结果的可靠性。温箱、水浴箱、冰箱、低温冰箱等应经常检查其性能，所用仪器应恒温准确，每日工作前后检查和记录温度的变化，并注意维护。计量仪器要经有关计量部门定期校正，方可使用。各种玻璃容器，如量杯、烧杯、量筒、刻度吸管及不同型号国产与进口微量加样器应校正后使用。
2.4科学严格地选择检验标准及方法
在检验中，每种食品的检验方法都是不一样的，因此选择合适的检验方法，参照不同的检验标准是检验中应该注意的事情。食品检验要依照标准进行，只有这样，检验报告书才具有效力。在实际工作中，应当选择合适的标准作为工作指导。首先，对所检验食品的执行标准进行鉴别，是否有效，检测指标是否完全、是否与国家强制标准的存在差异；原则上是检测指标严于或等同国家强制标准的按其原标准执行，缺失或低于国家强制标准的按照国家强制标准执行。其次，不在强制性国家标准的范围的将按照其实际执行的国家推荐性标准、行业标准或企业标准等进行检验。最后，对于散货类产品应当向生产者索要所执行标准，无法提供的将按照国家强制性标准、推荐性标准或行业标准进行检测。
2.5保证实验室环境安全
食品检验是一项精密度较高的工作。对于不同的测试内容来说环境的要求有较大的不同，以温度为例，一般来说，标准溶液室的温度一般要保持在20℃左右，而对于检验仪器室来说则应在18-20℃。食品微生物检验的操作区应单独设置，必须定期进行消毒灭菌，在无菌的条件下进行检测，以确保样品检验不受其他微生物的污染。因此，要控制好实验环境，确保检验结果不会因实验环境的影响出现二次偏差。
综上所述，食品安全问题是当今时代人民群众普遍关注的重点问题，而保证食品检验结果的准确性是提高食品安全的重要举措。因此，在实际工作中要充分认识影响食品检验结果准确性的所有因素，多方面加强质量控制和管理，从而有效降低这些因素对检验结果的影响。除此之外，还要不断提升检验人员自身的业务技能和思想道德素质，多管齐下，持之以恒，为保证广大消费者的身体健康做出努力。
参考文献：
[1]高逢清.食品检验结果的准确性和有效性探讨[J].中国高新技术企业，2011（16）.
[2]杜彩霞.浅谈影响食品检验准确性的因素[J].科技展望，2014（11）.
[3]杨芳.提升食品检验结果准确度的探析[J].科技传播，2014（8）.
[4]李蓉.食品安全学[M].北京：中国林业出版社，2009.
[5]南海娟.食品质量管理[M].北京：化学工业出版社，2008.
通讯作者：周红