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以鲜切结球生菜为材料，研究了不同抗坏血酸钙浓度和浸泡时间对其在4℃货架期间品质的影响。结果表明：抗坏血酸钙处理能够延缓鲜切生菜贮藏期间Vc含量降低，阻止相对电导率增大，同时抑制多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性，减缓总酚（TP）含量增加，延缓衰老，保持较好的质地。其中，35 g／L抗坏血酸钙处理20 min的抑制效果最佳。