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以抗坏血酸作为对照，采用邻苯三盼自氧化法，邻二氛菲-Fe^2＋法和DPPH法评价了茶多酚（儿茶素80．9％）、芦丁-NF11、黄岑甙、柚皮甙四种多酚类黄酮清除自由基的能力和对油脂的抗氧化能力，并简述了多酚单体抗氧化活性的强弱与其结构的关系、结果显示：在清除超氧阴离子自由基（O2·）和清除羟基自由基（·OH）能力上，茶多酚、芦丁的作用都强于黄岑甙与柚皮甙；在清除DPPH自由基方面，茶多酚、芦丁、黄岑甙作用较明显，都超过了60％，而柚皮甙的清除率最弱；在抗油脂自动氧化能力方面，芦丁作用最强