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山药原名薯蓣，《本草纲目》中说它“补虚赢．除寒热邪气．补中．益气力．长肌肉，强阳。久服．耳目聪明．轻身，不饥．延年。主头风眼眩．下气．止腰痛，治虚劳赢瘦．充五脏，除烦热。“还能”补五劳七伤．开达心孔，多记事。”近年来的研究还表明．山药具有诱发干扰素的作用．从而抑制肿瘤细胞增殖，有一定的抗癌功效．此外它的水提取物可消除尿蛋白．有恢复肾功能的作用．它还能抑制唾液酸酶．对突变细胞有抑制产生的倾向。正因为山药是佳食又是良药，所以历来被人们所喜爱．用山药制作药膳或入方治病。