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从食醋发酵液中分离、筛选经醋酸能力强的微生物，将其固定化制备微生物膜再与氧电极结合制成微生物醋酸传感器，实验研究表明，该传感器响应醛酸浓度线性范围约为２－３０ｍｇ．Ｌ＾－１；响应时间为２－５ｍｉｎ；２５ｄ内测定４００余次，灵敏度基本不变；取食醋发酵车间空气样品进行回收率测定，结果为９７．５－１０５．０％。