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自20世纪90年代以来,一些危害人类生命健康的重大食品安全事件不断发生,使食品安全已成为一个日益引起关注的全球性问题.食品风险分析就是针对国际食品安全性应运而生的一种宏观管理模式,它是保证食品安全的一种新模式,同时也是一门正在发展中的新兴学科.风险分析的目标在于保护消费者的健康和促进公平的食品贸易.目前,风险分析已被认为是制定食品安全标准的基础.