【摘 要】
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番茄红素是1种重要的功能性脂质体，具有淬灭单线态氧和清除过氧化自由基、调控肿瘤细胞增殖等多种生物学作用。采用纳米技术制备番茄红素纳米分散体可以有效改善其水溶性并提
【机 构】
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江南大学食品学院,江南大学化学与材料工程学院
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番茄红素是1种重要的功能性脂质体，具有淬灭单线态氧和清除过氧化自由基、调控肿瘤细胞增殖等多种生物学作用。采用纳米技术制备番茄红素纳米分散体可以有效改善其水溶性并提高生物价效。文中对乳化一蒸发方法制备番茄红素纳米分散体的工艺进行了研究，选择乳化剂种类、乳化剂用量、有机溶剂种类以及有机相与水相比例等作为参数，应用正交实验方法优化了番茄红素纳米分散体的制备工艺。结果表明：采用Tween-20作为乳化剂，用量为0．5％，有机溶剂为乙酸乙酯，有机相与水相体积比控制在2：8时，产品中番茄红素含量可达0．7％，番茄红素
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