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综述了脂肪酶在食品工业领域中的应用与研究进展。脂肪酶在焙烤食品中可作为绿色生物改良剂;在油脂工业上可促油脂水解、促酯交换和促酯化;在乳品工业中可用于乳酯水解;在食品添加剂中应用可增香改质、提高食品档次。目前国内外还开发出了许多新型脂肪酶产品。
脂肪酶在食品工业中的应用与研究进展
【摘 要】
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综述了脂肪酶在食品工业领域中的应用与研究进展。脂肪酶在焙烤食品中可作为绿色生物改良剂;在油脂工业上可促油脂水解、促酯交换和促酯化;在乳品工业中可用于乳酯水解;在食
【机 构】
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青岛科技大学化工学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
：
2008年05期
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(No.20176019)
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