尼罗罗非鱼暂养阶段挥发性成分的变化

• 作 者: 杜伟光 李小定 王术娥 熊善柏 付娜 王红梅 胡芬 杨晓波
• 机 构: 华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发专业分中心（武汉）
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2011年14期
• 关键词: 尼罗罗非鱼 暂养 挥发性成分 固相微萃取 气质联用 Tilapia nilotica purging volatile compound solid phase
• 基金项目: 国家现代农业产业技术体系建设专项（nycytx-49-23）

以尼罗罗非鱼为原料，通过固相微萃取和气质联用仪对挥发性成分进行萃取和分离鉴定，测定尼罗罗非鱼肉的气味组成，并对暂养阶段的挥发性成分变化做初步分析。结果表明：从尼罗罗非鱼肉中检测出挥发性醛类、烷烃类、芳烃类、醇类、酯类和烯类等31种有效成分，其中含量由高到低依次为醛类、芳烃类和烷烃类，暂养初期和末期分别占挥发性化合物总量的36．97％、17．85％、20．70％和44．49％、34．65％、8．66％。暂养时间为8d时，辛醛和工醛含量有明显的下降，有利于脱除不良风味；辛三烯和环己烯同时未检出，消除了不良气味