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目前大曲质量鉴定包括感官指标、理化指标以及微生物指标。在企业内有各自的标准,但在行业内没有统一的标准。介绍了酿酒大曲目前国内的研究进展,以及大曲质量的一些相关标准。
国内主要大曲相关标准及研究进展
【摘 要】
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目前大曲质量鉴定包括感官指标、理化指标以及微生物指标。在企业内有各自的标准,但在行业内没有统一的标准。介绍了酿酒大曲目前国内的研究进展,以及大曲质量的一些相关标准
【机 构】
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泸州老窖股份有限公司,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年02期
【基金项目】
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国家“十一五”支撑重点项目资助,编号:No.2008BAI63B06;四川省青年科技基金会资助项目(09ZQ026-045);泸州老窖科研奖学金资助项目(08ljzk02)
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