【摘 要】
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从格瓦斯中分离得到3株具有抑菌性能的乳酸菌：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、戊糖乳杆菌（Lactoboc illus pentosus）和乳酸乳球菌（Loctococcus lactis），将3株产细菌素乳酸菌作
【机 构】
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新疆农垦科学院农产品加工研究所,新疆雨润食品有限责任公司,石河子大学食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金（30960001）,新疆生产建设兵团青年科技创新资金专项基金（2011CB001）
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从格瓦斯中分离得到3株具有抑菌性能的乳酸菌：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、戊糖乳杆菌（Lactoboc illus pentosus）和乳酸乳球菌（Loctococcus lactis），将3株产细菌素乳酸菌作为生物保鲜剂应用在冷却羊肉的保鲜上。对冷却羊肉贮藏过程中的微生物指标、理化指标和感官评定等进行分析，结果表明：植物乳杆菌和戊糖乳杆菌能较好地抑制冷却羊肉中的腐败微生物，从而保证冷却羊肉的新鲜度和感官性状；而乳酸乳球菌则对冷却羊肉的保鲜效果不佳。
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