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近年来,天然植物色素的功能和重要性逐渐凸显,但维持其稳定性仍然是目前需要解决的重要问题。本文对天然色素稳定性的影响因素、结构鉴定进行综述,并对天然色素的未来发展方向进行展望,旨在为今后天然色素的开发和利用提供理论基础。
天然植物色素稳定性及其应用研究进展
【摘 要】
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近年来,天然植物色素的功能和重要性逐渐凸显,但维持其稳定性仍然是目前需要解决的重要问题。本文对天然色素稳定性的影响因素、结构鉴定进行综述,并对天然色素的未来发展方
【机 构】
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塔里木大学生命科学学院,南疆特色农产品深加工兵团重点实验室
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年22期
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