【摘 要】
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分别用0.5%、1%和5%的NaCl溶液配成5%(W∶V)的玉米淀粉悬浮液,在600MPa压力下处理5min,应用偏光显微镜和X-射线衍射仪进行分析测定。结果表明:随着NaCl溶液浓度的增加,玉米淀
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(项目编号:20576127)
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分别用0.5%、1%和5%的NaCl溶液配成5%(W∶V)的玉米淀粉悬浮液,在600MPa压力下处理5min,应用偏光显微镜和X-射线衍射仪进行分析测定。结果表明:随着NaCl溶液浓度的增加,玉米淀粉的结晶结构被破坏的程度降低,结晶度增大;5%的NaCl溶液能有效抑制玉米淀粉在超高压作用下的糊化作用。
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