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研究了以壳聚糖为载体交联－吸附单宁酸酶后的化学特性。结果表明：固定化单宁酸酶（简称“ＩＴＡ”的最适反应ｐＨ为３．０，原酶（简称“ＴＡ”）为５．５；ＩＴＡ最适反应温度为５０℃、ＴＡ为４０℃，ＩＴＡ的Ｋｍ（ａｐｐ）为１．３８４５×１０＾－４ｍｏｌ／Ｌ，ＴＡ为６．７５００×１０＾－５ｍｏｌ／Ｌ；ＩＴＡ在ｐＨ３．０～８．０的范围内残存酶活大于６０％，ＴＡ在ｐＨ３．０～６．０范围内残存敏活大于６０％；ＩＴＡ