【摘 要】
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以提取番茄红素后的番茄残渣为原料，通过酶解充分获得其中的水溶性组分后，再经成分调配及喷雾干燥处理，获得一种鲜味浓郁的食用调味料。通过研究ViscozymeL酶的添加量、酶解温度
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31171724）,国家“十二五”科技支撑计划项目（2012BAD33805）.
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以提取番茄红素后的番茄残渣为原料，通过酶解充分获得其中的水溶性组分后，再经成分调配及喷雾干燥处理，获得一种鲜味浓郁的食用调味料。通过研究ViscozymeL酶的添加量、酶解温度、酶解时间对番茄残渣出汁率的影响，确定了ViscozymeL酶解番茄残渣的最佳工艺条件为：酶添加量0．20％，酶解时间90min，酶解温度50℃。在此条件下，所获得的最佳出汁率为76．51％。对离心后的酶解液进行喷雾干燥，研究了不同助干剂添加量、进风温度、压缩空气流量、入料流量对酶解液喷雾干燥效果的影响。结果显示：通过添加75％麦芽
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