鸢乌贼和杜氏枪乌贼蛋白分离及其性质初探

• 作 者: 邱月 曾少葵 章超桦 郝记明 张静
• 机 构: 广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室南海生物资源开发与利用协同创新中心
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2016年9期
• 关键词: 鸢乌贼 杜氏枪乌贼 蛋白分离 SDS-PAGE DSC 溶解度 Symplectoteuthis oualaniensis Loligo duvauceli
• 基金项目: 广东省教育厅创新强校工程项目（2014GKXM047）

以鸢乌贼（Symp lectoteuthis oualaniensis）和杜氏枪乌贼（Loligo duvauceli）头足、胴体为原料,分离各蛋白组分,并对其性质进行研究。结果表明：鸢乌贼头足水溶性蛋白（WSP）、盐溶性蛋白（SSP）和不溶性蛋白（ISP）分别占总蛋白的19.01%、52.21%和13.23%,胴体中的分别为10.83%、58.68%和10.03%;杜氏枪乌贼头足三者的比例分别为37.62%、31.79%和18.08%,胴体中的分别为24.30%、54.23%和7.65%。2种乌贼头足、