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肉制品污染是影响肉质的重要因素，直接关系到人体健康。本文对肉制品中几种常见的检检测技术综述。包括：多聚酶链式反应PCE、酶联免疫反应、高效液相色谱法、近红外检测，旨在为我国开展肉制品的快速鉴定、检测以和中毒事件的甄别、处理、预防及病人的应急救治方面提供可靠的信息，确保人们的生命安全。
肉制品检测技术的应用
【摘 要】
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肉制品污染是影响肉质的重要因素，直接关系到人体健康。本文对肉制品中几种常见的检检测技术综述。包括：多聚酶链式反应PCE、酶联免疫反应、高效液相色谱法、近红外检测，旨在为
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年7期
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