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用水蒸气蒸馏法分别从陕西南部不同产地的茶叶中提取挥发油，利用气相色谱-质谱联用技术对挥发油中的化学成分进行分离和结构鉴定，运用气相色谱面积归一化法确定各个成分的相对百分含量。从南郑县茶叶挥发油中鉴出51种成分，从宁强县茶叶挥发油中鉴出47种成分，从西乡县茶叶挥发油中鉴出46种成分，各挥发油成分存在着一定的差异。对陕南不同产地茶叶的挥发油做了抗氧化试验，结果表明各挥发油对·OH均有明显的清除作用。