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<正> 制曲是我国酿造工业的一项传统技术,也是酱油酿造的主要工序。在制曲过程中,米曲霉的生长发育及其代谢需要消耗大量的淀粉,从中获取能量。并随着原料中加水量的增加、制曲时间的延
制曲粗淀粉损耗计算公式探讨
【摘 要】
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<正> 制曲是我国酿造工业的一项传统技术,也是酱油酿造的主要工序。在制曲过程中,米曲霉的生长发育及其代谢需要消耗大量的淀粉,从中获取能量。并随着原料中加水量的增加、制
【机 构】
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上海市粮食局职工大学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1993年5期
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