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研究了日本大米在发芽过程中α-淀粉酶酶活力的变化情况，采用响应面分析法和正交试验法，对发芽米含水量、发芽温度、发芽时间交互作用对酶活的影响，确定了发芽的最佳条件。试验表明：响应面优化法更适于对大米发芽条件的优化、最佳的试验条件为：温度15．9℃，时间172．8h，含水量30．2％。
2种优化方法在确定日本大米最佳发芽条件中的应用比较
【摘 要】
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研究了日本大米在发芽过程中α-淀粉酶酶活力的变化情况，采用响应面分析法和正交试验法，对发芽米含水量、发芽温度、发芽时间交互作用对酶活的影响，确定了发芽的最佳条件。试验
【机 构】
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大连工业大学生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年6期
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