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玉米亦称玉蜀黍、包谷、玉麦、陆谷、老玉米、棒豆、苞罗、、棒子、玉茭、苞谷、玉粟粟、包米、六谷等。玉米属禾本科植物玉蜀黍的种子。
玉米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、锌、钙、镁、硒、维生素E、磷和酶等。
玉米所含丰富的钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E、谷固醇，均具有降低血清胆固醇的作用，其协同作用更大。中美洲印第安人中几乎没有高血压病、高脂血病、冠心病，主要得益于他们以玉米为主食。此外，玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，可防止致癌物在体内形成。从玉米中提取的玉米油有防治动脉硬化和降低胆固醇的作用。现代医学研究认为，玉米味甘，性平，入脾、肺经，具有健胃调中、降血脂、降血糖、利尿通便之功效，适应于治呕吐、大小便不利、高脂血症、浮肿、黄疸、糖尿病、食欲减退乏力、胃部不舒等病症。
玉米炒青椒
原料：听装嫩玉米180 g，青辣椒80 g，生姜末8 g，川盐、味精、色拉油各适量。
制作过程：青椒去蒂，洗净，切成玉米大的粒；炒锅内放色拉油烧至五成热。下生姜末、玉米、川盐炒几下，放青椒粒合炒至断生，再放味精推匀后，起锅即成。
贴心咛嘱：健胃消食，降血脂，利尿通便。
玉米炒芦笋
原料：听装嫩玉米150 g，鲜芦笋尖150 g，葱白50 g，大蒜粒10 g，川盐、味精、玉米油各适量。
制作过程：鲜芦笋尖洗净，切成丁；葱白洗净，切成丁；炒锅内放玉米油烧至五成热，下玉米、葱白、芦笋、大蒜粒，川盐，炒至熟而入味时，放味精推匀，起锅即成。
贴心咛嘱：健脾胃，降血脂，滋阴益气，解毒利尿。
玉米烩豆腐
原料：鲜嫩玉米120 g，豆腐800 g，鸡脯肉末35 g，香葱花15 g，红甜椒40 g，香油、川盐、味精、水豆粉、鲜汤各适量。
制作过程：豆腐切成花生米大的丁；红甜椒洗净，切成玉米大的丁；净锅内放香油烧热，下玉米，鸡脯肉末炒几下，加鲜汤、豆腐、川盐烧至入味后，放味精、红甜椒、水豆粉，收汁后，放香葱花推匀，起锅即成。
贴心咛嘱：益气和中，降脂通便，清热利尿，健脾生津。
玉米蜗牛糊
原料：玉米粉末130 g，净蜗牛肉100 g，生姜末15 g，胡椒粉2 g，鲜汤、川盐、鸡精、韭菜、香油各适量。
制作过程：韭菜洗净，切成韭花；净蜗牛肉洗净，剁成细末；净锅内放鲜汤、川盐、胡椒粉、生姜末、玉米粉末、蜗牛肉，铸成煳稠状时，放韭菜、香油鸡精推匀，起锅即成。
贴心咛嘱：清热利尿，解毒消肿，降脂通便。
玉米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、锌、钙、镁、硒、维生素E、磷和酶等。
玉米所含丰富的钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E、谷固醇，均具有降低血清胆固醇的作用，其协同作用更大。中美洲印第安人中几乎没有高血压病、高脂血病、冠心病，主要得益于他们以玉米为主食。此外，玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，可防止致癌物在体内形成。从玉米中提取的玉米油有防治动脉硬化和降低胆固醇的作用。现代医学研究认为，玉米味甘，性平，入脾、肺经，具有健胃调中、降血脂、降血糖、利尿通便之功效，适应于治呕吐、大小便不利、高脂血症、浮肿、黄疸、糖尿病、食欲减退乏力、胃部不舒等病症。
玉米炒青椒
原料：听装嫩玉米180 g，青辣椒80 g，生姜末8 g，川盐、味精、色拉油各适量。
制作过程：青椒去蒂，洗净，切成玉米大的粒；炒锅内放色拉油烧至五成热。下生姜末、玉米、川盐炒几下，放青椒粒合炒至断生，再放味精推匀后，起锅即成。
贴心咛嘱：健胃消食，降血脂，利尿通便。
玉米炒芦笋
原料：听装嫩玉米150 g，鲜芦笋尖150 g，葱白50 g，大蒜粒10 g，川盐、味精、玉米油各适量。
制作过程：鲜芦笋尖洗净，切成丁；葱白洗净，切成丁；炒锅内放玉米油烧至五成热，下玉米、葱白、芦笋、大蒜粒，川盐，炒至熟而入味时，放味精推匀，起锅即成。
贴心咛嘱：健脾胃，降血脂，滋阴益气，解毒利尿。
玉米烩豆腐
原料：鲜嫩玉米120 g，豆腐800 g，鸡脯肉末35 g，香葱花15 g，红甜椒40 g，香油、川盐、味精、水豆粉、鲜汤各适量。
制作过程：豆腐切成花生米大的丁；红甜椒洗净，切成玉米大的丁；净锅内放香油烧热，下玉米，鸡脯肉末炒几下，加鲜汤、豆腐、川盐烧至入味后，放味精、红甜椒、水豆粉，收汁后，放香葱花推匀，起锅即成。
贴心咛嘱：益气和中，降脂通便，清热利尿，健脾生津。
玉米蜗牛糊
原料：玉米粉末130 g，净蜗牛肉100 g，生姜末15 g，胡椒粉2 g，鲜汤、川盐、鸡精、韭菜、香油各适量。
制作过程：韭菜洗净，切成韭花；净蜗牛肉洗净，剁成细末；净锅内放鲜汤、川盐、胡椒粉、生姜末、玉米粉末、蜗牛肉，铸成煳稠状时，放韭菜、香油鸡精推匀，起锅即成。
贴心咛嘱：清热利尿，解毒消肿，降脂通便。